Gedagtes vir elke dag
Of lees almal by Gedagtes vir elke dag
Deur terugslae en swaarkry ontdek jy die wonder van genade soos die warm sonstrale op 'n koue wintersdag – dinge wat soos rampe lyk, is gewoonlik suiwer genade.
NOG ‘N TEGNIEK WAT ONS KOS VERWOES
Moderne tegnokrate het lankal baie maniere gevind om ons kos te verwoes – soos vinnige verhitting van melk tot 240 grade, mikrogolfbestraling met radioaktiewe materiale, spuitdroging by hoë temperature, ekstrudering by hoë temperature en met ‘n oorvloed versteekte suiker ons gesondheid vernietig.
Nou het nog 'n nuwe tegnologie op die toneel gekom: ultrahoë druk toegepas op 'n verskeidenheid kosse vir mense, troeteldiere en babas: HPP = Hoëdrukverwerking. Voorbeelde van hoëdruk-verwerkte produkte wat vandag kommersieel in die VSA beskikbaar is, sluit in vrugte-“smoothies”, gereed-om-te-eet-etes met vleis en groente, oesters, slaaisous, hummus, ham, hoenderrepies, vrugtesap, salsa en vrugtepuree vir babas.
Hoëdrukverwerking (HPP) word gedefinieer as "...'n nie-termiese voedsel- en drankverwerkingstegniek gebaseer op die toepassing van hoë vlakke van hidrostatiese druk wat deur water oorgedra word, met veelvuldige voordele vir voedsel- en drankmaatskappye."
Hierrdie druk is ‘n duisend keer die druk van lug op seevlak. Jy kan alles daaroor lees by hiperbaric.com en sien hoe dit werk vir sap, vir rakstabiele maaltye wat gereed is om te eet, en vir "rou" troeteldierkos. HPP laatl oesters maklik oopmaak na die verwerking, maak netmet jou hand oop en die oesters – ietwat verkleur – gly uit! Die proses maak dit makliker om krap en kreef uit hul skulpe te verwyder – en dit klink alles tog te lekker en maklik. Maar watter nadele hou dit vir ons in?
Jy sal geen spesifieke simbool wat vertoon word (soos vir bestraling) vind om aan te dui of 'n produk HPP-verwerking ondergaan het nie, maar jy sal dalk die woorde "koud gepasteuriseer" sien.
Die voedselindustrie beweer dat "HPP die potensiaal het om voedsel van hoë gehalte te produseer wat eienskappe van vars produkte vertoon, mikrobiologies veilig is en 'n verlengde raklewe het." Die bewering dat HPP-voedsel "mikrobiologies veilig" is, is nie korrek nie.
Wat is die langtermyn-gesondheidseffekte van die inname van HPP-voedsel?
'n Oorsig getiteld "Hoëdrukverwerking — effekte op mikrobiese voedselveiligheid en voedselkwaliteit," het gekyk na die uitwerking van hoëdrukverwerking op verskeie patogene organismes en gevind dat dit nie almal uitskakel nie; die navorsers het gevind dat sekere spore veral bestand is teen hoë druk – net soos hulle weerstandig teen hitte is.
Maar waaroor ons regtig meer wil weet, is die gesondheidseffekte – langtermyn-gesondheidseffekte – van die eet van HPP-voedsel. Terwyl die bedryf halsoorkop in hoëdrukverwerking duik, weet niemand regtig nie of wil hulle nie daaroor praat nie.
Feitlik geen studies oor langtermyn voeding van HPP-voedsel aan muise of rotte –of selfs honde wat HPP "rou" troeteldierkos kry – verskyn in die literatuur nie. Daar is net een studie gevind, gepubliseer in die Journal of Dairy Science, 2019 wat die voeding van HPP-kolostrum aan kalwers ondersoek het. Die navorsers het gesê:
"Die resultate van hierdie studie dui daarop dat hoëdrukverwerking van beeskolostrum 'n ‘aanvaarbare ‘ IgG-vlak handhaaf terwyl bakteriese en virale tellings verminder word," maar hulle het ook waargeneem:
"Kalwers wat met drukverwerkte biesmelk gevoer is, het soortgelyke serum-IgG, maar laer doeltreffendheid van absorpsie as kalwers wat met hitte-behandelde biesmelk gevoer is. Veranderinge in viskositeit het kalfvoeding soms moeiliker gemaak, maar steeds haalbaar. Bykomende navorsing om hierdie tegnologie te optimaliseer vir plaasgebruik is noodsaaklik."
Die voedselbedryf praat nou oor die idee om HPP op melk toe te pas. Die eerste wat dit gedoen het, was die Mexikaanse maatskappy Villa de Patos, wat beweer het dit was "vars" (dit is "rou") en het 'n langer raklewe wanneer dit verkoel word.
Later het die New South Wales Food Authority die kommersialisering van HPP-melk in die Australiese staat goedgekeur. Die maatskappy, Made By Cow, het 'n proses ontwikkel vir die "veilige produksie van nie-verhitte en nie-gehomogeniseerde melk," wat hulle as "veilige rou melk" kon verkoop. Inderdaad, die verwerking het die melk effens dikker en gelerig gemaak, wat die viskositeit en kleur van Jerseymelk kan naboots, selfs al kom dit van Holstein-koeie!
Met verkope van rou melk wat tans floreer en verkope van gepasteuriseerde melk wat afneem, kan ons verwag om te sien dat die suiwelbedryf "koue verwerkte" drukbehandelde melk in die VSA bekendstel. Sal hierdie melk dieselfde voordele as regte rou melk hê? ’n Brief gepubliseer in die Somer 2021-uitgawe van Wise Traditions dui aan dat die antwoord nee is!
"Ek verbruik al baie jare rou melk van 'n melkery in Frankryk met die naam Gaborit," skryf die korrespondent. “Weens COVID en geslote grense kon ek egter vir elf maande nie hierdie melk bekom nie en was gedwing om ’n plaasvervangermelk uit Switserland te drink. Toe ek probleme met my tande begin kry het, het ek vermoed dat die plaaslike 'rou' melk (Rohmilch in Duits) verhit is, alhoewel nie tot die temperatuur van pasteurisasie nie (of dalk gemikrofiltreer of wat ook al) .
“Gedurende die elf maande sonder die Gaborit-melk het ek vyf klein holtes in my tande ontwikkel, soos deur my tandarts geverifieer. Ek het 'n afspraak gehad om hulle te laat vul, en terwyl ek vir die afspraak gewag het, kon ek weer die Franse melk kry. Ek was vandag tandarts toe en sy kon haar oë nie glo nie. In die bestek van minder as 'n maand waartydens ek weer die regte gesertifiseerde rou melk uit Frankryk kon bekom, het al die voorheen beskadigde tande as 'n soort selfgenesing verkalk en verhard, tot die punt dat sy vir my gesê het dat daar was niks meer wat gedoen moes word nie.”
Dit is duidelik dat die HP-druk die genesende eienskappe van die natuur aftakel.
Aangesien ons geen idee het wat HPP alles doen aan die voedingseienskappe van die kos wat ons eet nie, is dit die beste om versigtig te wees: maak jou eie slaaisous, salsa en guacamole, kook van nuuts af, koop net oesters wat voor jou oopgemaak is, en, hou veral by regte, rou melk wat direk gekoop word van 'n boer wat jy ken.